【健康】新年炒起猪肉

农曆新年是喜庆日子，相信读者在新春期间已吃了不少丰盛大餐，外出拜年时，又可能喝多了甜味饮品。以往香港街上最多的是米舖或凉茶舖，现今见得较多的，是咖啡店、珍珠奶茶店，疫情下多了人在家煮食，蔬果店、冻肉店更是越开越多，逛一、两条街，几乎就能找齐来自不同国家及地区的肉类，还有些是已经腌好的肉类餸菜，非常周到。

在众多肉类之中，猪肉是过年出现最频密的。例如腊肠、腊肉、烧肉、金华火腿、炆猪肉、包饺子等都多用猪肉。受去年非洲猪瘟影响，猪肉价格上上落落，但香港的鲜猪肉大部分时间都在每担（100斤）约3000至4000港元之高位徘徊。若想在晚餐煲一锅汤（猪骨60元）及蒸一碟肉饼（猪肉40元），单是猪肉便要花100港元。猪价高企，就连农业猪肉相关的股份都被炒起，由此可见，多留意生活小节不但有助健康，还可为财富增值。

猪肉跟其他肉类一样，可提供丰富完全蛋白质，帮助改善肌肉功能和运动表现，加上动物肌肉一般含有牛磺酸、肌酸和 -丙氨酸（Beta-alanine），可在体内合成肌肽，有助减少疲倦和改善身体表现。猪肉亦含丰富维他命B杂及多种矿物质（硒、铁、锌等）。当中的维他命B杂、维他命B12在动物才找到，有助製造血液和促进大脑功能，如缺乏有可能引起贫血和神经元损伤。另外，宜选择血红色部位的猪肉，因含较多铁质，动物铁质更易被人体吸收。不同部位的猪肉，脂肪含量也不同，猪油主要由饱和脂肪（41%）和单元不饱和脂肪（50%）组成，相对肥羊肉、肥牛肉，肥猪肉稍微含较多不饱和脂肪。若与更健康的橄榄油比较，橄榄油含有61%单元不饱和脂肪及13%饱和脂肪，可见猪油跟橄榄油的健康程度大有距离。即使是较健康的油，也不能多吃（不超过全日热量摄取量之30%），而且饱和脂肪容易升高胆固醇及较易引起心血管疾病、心脏病等。

吃猪肉想吃得更健康，取决于食用量，每日宜摄取4至6両，多选本地瘦肉及少选火腿、午餐肉等加工肉类，因加工食物含高钠，会增加肾脏负荷及引致高血压。切记不要过度烹煮猪肉，高温煎炸、高温烤或焗等都不宜，因高温煮肉会产生致癌物质。

猪肉若配合蔬菜同吃，加上适量水果及运动，并时刻保持笑口常开，牛年将会是更健康的一年！新一年祝读者百毒不侵，牛市畅旺，健康与财富兼备。