餐饮企业走向互联网 唐宫个案分析

内地餐饮市场规模仅3年便增长1万亿元人民币。

美团点评(3690)上周发布《中国餐饮报告2019》显示，过去一年内地餐饮市场规模首次突破4万亿元(人民币，下同)规模，而从3万亿元到突破4万亿元，仅用了3年时间。

此外，随着智能手机应用程式普及，第三方餐饮外卖平台在过去几年亦发展迅速。根据中国互联网络信息中心的数据显示，截至2018年6月，内地手机网上订外卖的用户规模约3.4亿元，佔整体手机网民43.6%。以往外卖市场主要为上班一族在午餐和晚上加班时，提供免于外出就餐的便利。但新一代的年轻人很少会动手煮食，在家吃外卖逐渐成为他们生活的一部分。

事实上，内地餐饮外卖业务与互联网融合是发展的大方向。在商务部发布的《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》中，亦鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术，推动餐饮实体店展开电子商务应用或与网络服务平台深入合作，开发网上营销、线上订餐、顾客点评、外卖送餐等服务功能，实现餐饮服务线上线下融合创新发展。

唐宫锁定逾15万现有客户

说到「互联网+餐饮」，唐宫(1181)是一个可以参考的商业案例。该集团有别于市场上许多老牌酒楼走传统路线，反而朝年轻路线发展，自创休闲餐品牌，同时集中与外卖平台进行战略合作。据资料显示，唐宫2018年下半年开始至第四季度已成功让电子会员全面上线，为其现有客户转为电子会员，此安排不只可为该集团未来提供个人化会员体验作好準备，亦可令客源分析更仔细，营销推广更多元化及精準。据了解，有关计划推出数月，已成功锁定超过15万现有客户。

正如美团点评餐饮学院院长白秀峰所指出，内地餐饮业正步入一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用「以用户需求为中心」来判断餐厅定位的準确性，用「大数据思维」来验证这个判断的準确性。唐宫的发展方向，正与大趋势符合。

英国切斯特大学金融科技及数据分析教授 梁港生

(逢周一刊出)