【计出新角度】饮食外卖小史

新冠肺炎疫情对商业活动造成沉重打击，要在「疫」境中求存，不少餐厅都推出外卖自取或送递服务自救。

英国有报章报道，一些从未涉猎过饮食的企业现在也正在转型。例如一家总部位于伦敦的乾洗店，本身提供到府收送服务，但由于繁忙的上班族对洗衣因疫情而需求下降。该乾洗店现在利用旗下60辆货车改为载送必需品，包括蔬菜、水果、鸡蛋、麵包和牛奶等。原先只有15位司机负责运送业务，但现在因为新商机，又有额外9位司机来帮忙。

事实上，饮食外买不只是现代人的生活一部分。据唐代文人李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为「京兆尹」，且要立即赴任。时间很是紧迫，吴凑为庆贺自己的升迁，还是邀请了亲友来家中聚餐。当亲友赶到时，酒宴也已摆好。客人不解，问何以能这般迅速？吴府的人回答道：带上锅碗瓢盆去饭店，把定好的饭菜取回来就可以了。这正正显示早在唐代的士人阶层已有带锅碗瓢盆去酒楼，把预先订好的饭菜外带回家的习惯。

中国古代早有送餐服务

到了宋代，据孟元老在《东京梦华录》中记载：「市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。」翻译过来的意思是说，宋代都市的商人以及外出工作的人，跟现在城市裏的白领差不多，都不习惯在家裏做饭，而是去餐厅或叫外卖。聪明的老闆们为了招揽客人，而推出快餐和送餐服务。事实在《清明上河图》中，画中也有个酒店伙计，正不知正往哪儿送外卖。因而可推断，当时的餐饮业已经不局限于打包带走，而是有提供送餐服务了。

此外，根据宋代文人周密的着作《癸辛杂识别集。德寿买市》载：宋孝宗曾于隆兴年间的一次观灯节中，叫了「南瓦张家圆子」和「李婆婆鱼羹」等几家深夜食堂的外卖。菜餚送到宫中，皇帝品尝后龙颜大悦，还给了一倍的小费。

英国切斯特大学金融科技及数据分析教授 梁港生

（逢周一刊出）