【美食】和风食店　特色烟燻菜

烟燻，曾是远古时期保存食物的方法，发展至今已经成为一种烹调技巧，利用加热的木碎把香味渗进食材。和风餐厅「上户酒场」主打烟燻菜式，为喜欢日本菜的食客带来更多选择。

酒场选用樱花烟燻木烹调食材，散发出浓浓烟燻香味。

把燻料与食物置于锅中，密封后利用热力令燻料炭化而产生燻烟，让其芳香、味道、色泽黏附在食材之中。只要烟燻时间控制得宜及选择合适的烟燻木，大部分的食材都可使用这种烹调方式，「上户酒场」选用樱花烟燻木去处理味道浓郁的肉类，将樱花木碎放于炉下进行烟燻，提升食物风味。

「烟燻日本豚腩肉」把肉切成厚片后再香煎，再以樱花木烟燻，香脆却不会太油腻，豚腩肉与烟燻味非常合拍。另一款「烟燻五重芝士Pizza」採用日本製蓝芝士、荷兰高达芝士、德国草原芝士等五款芝士製成，厨师会先将Pizza底煎至香脆，再燻製约5分钟。芝士部分层次丰富，鹹香味十足。客人亦可个别自选海鲜下单，酒场师傅会以相对清淡的菊花烟燻约5至7分钟，以保留海产的鲜味，如「烟燻穴子寿司」，以鳗鱼汁扫上穴子表面后再烟燻，然后将燻好的穴子包裹着寿司饭，再醮上蟹子，口感层次丰富。

Pizza以五种芝士製成，味道十分浓郁。

餐厅也提供多款原条活鱼刺身。

铁板小吃够镬气

除了烟燻菜外，铁板小吃也适合佐酒，餐厅也提供铁板系列，「龙虾味噌虎虾」将虎虾煎至香脆，再于虾身上铺满龙虾味噌，以火枪再度炙烧，味噌的香味渗入虾肉当中，另外还有豆芽韭菜炒砂肝筋、铁板鲍鱼等铁板小吃。酒场也提供多款清酒、果酒及烧酎等，配上不同小吃品尝，滋味无比！（文、摄：Karena）

「龙虾味噌虎虾」的味噌包含虾肉粒、牛油及味醂，鹹香味十足。