方便麵里的饮食史

作者：流深

对很多80后来说，方便麵的味道几乎伴随着一代人的成长史。小时候，方便麵的味道曾经代表着高级和美味，是每一个孩子的心头所好。随着年龄的成长，方便麵更出现在很多记忆场景之中：拥挤到无处插脚的春运火车上，列车售货员「花生瓜子方便麵」的叫卖声；在网吧包夜时，摆在忙碌的键盘和电脑屏幕之间的一丝安慰；寒冬的大学宿舍里，驱走饥饿和寒夜的温暖寄託；在加班的夜里，紧张的工作间隙中难得的放松。有了方便麵的存在，那些艰辛、困苦、窘迫的时光，也似乎蒙上了一层温情的氤氲面纱。

消费升级 行业萎缩

只是这些年，方便麵的身影已越来越少的出现在我们的餐桌上。首先，外卖和快递服务的迅速发展，令方便麵已显得不再方便，其相对单调的口味在花样百出的食品面前也没有丝毫优势。其次，随着内地市场的食品消费升级，人们对健康、食品安全需求的不断提高，早已被归类为「垃圾食品」的方便麵，自然难以继续受到消费者的青睐。更为深刻的变化是，随着老一辈农民工、低收入人群等主力消费群的减少，方便麵的市场前景也越来越堪忧。

近几年，方便麵市场已出现明显萎缩，甚至有消失之虞。媒体报道，2016年，22家中国大型方便麵生产企业中，有6家因亏损严重退出市场，另有13家产量严重下跌。2017年8月11日，统一集团董事长罗智先表示，未来统一将逐渐淡出中国方便麵市场。事实上，在市场的寒冬中，统一的表现并不算差。2016年，统一的方便麵业务收益较上年增长8.6%，较出现衰退的饮料业务已经表现好了很多。但即使如此，统一仍要退出方便麵市场，只能说明这个曾经的行业巨头，已经彻底看衰这个市场。

只不过，统一仍旧表示，不会退出「麵」的市场，将会重新定位。事实上，最近几年统一等企业仍旧在不断推出定位高端新产品，甚至还有30元以上的「奢侈品」，只是这些产品不再被命名为「方便麵」而已。另一方面，近期九寨沟地震的发生也提醒我们，方便麵在救灾抢险等极端情况下，仍有不可撼动的地位。只能说，方便麵或许会远离我们的生活，但我们还离不开方便麵。

无论如何，方便麵见证了改革开放30多年来中国人民的饮食变迁史，甚至是社会变迁史。只是不知道，当人们习惯了越来越美味的食物的时候，会不会还在某一天，回味起方便麵的熟悉味道？