寻觅地道潮汕菜

若读者自问是吃货，潮汕就是个非去不可的地方。潮汕除了工夫茶，还有牛丸、蚝烙、鱼饭、各式粿品等美食，种类之多让人一日三餐能不重複。想吃上正宗潮汕菜，不妨乘坐高铁去到当地品尝。 文、图：Janice

周末两日一夜，能去哪裏觅食游玩？上周末，笔者便搭高铁前往潮汕，来个短线游。由香港西九龙站去潮汕站，车程最少约两个半小时，每天约有7至8班高铁来往，比起以往的巴士，实在方便。

讲究原汁原味

潮汕菜式尤其注重原汁原味，即使是潮州当地主打新式粤菜的酒楼「韩上廔」也一样。酒楼装潢古雅清幽，窗外是韩江，附近有潮州八景之一的湘子桥。

▲「鱼子酱片皮鹅拼黑松露石榴球」中的黑松露石榴球卖相精緻、馅料丰富。

在品尝的多款菜式中，最令人惊喜的是「鱼子酱片皮鹅拼黑松露石榴球」，鹅皮口感香酥，最下层春卷皮香脆，加上夹在中间的莲雾、蜜瓜及最顶层的鱼子酱，口感独特又清新。餐厅亦不少得传统潮州美馔，如「笋丝炒鱼麵」，鱼麵虽与鱼丸一样用鱼肉製成，却更有劲道，笋丝口感爽脆，老少皆宜。

▲「XO 酱炒菜头粿」的菜头粿炒过后呈金黄色，外形与普通萝蔔糕十分相似。

「XO酱炒菜头粿」与萝蔔糕有异曲同工之妙，以白萝蔔为主要原料，但菜头粿香港较少见，质地更为Q弹、口感扎实。「潮式落汤钱」与糯米?亦非常相似，却更具韧性并不黏口，嚼劲十足。餐厅没有用上花生、芝麻等配料，而是撒上些少黄糖铺在面头，外形平凡甜度刚好，让不嗜甜的笔者也忍不住吃多个。

▲厚薄适中的牛肉非常考验师傅的刀工。

当地人崇尚清淡，就连火锅也不例外。牛肉火锅是潮汕不得不提的名物，笔者今次来到汕头老字号福合埕的水仙园店。据悉，店舖在汕头有自家牧场，饲养逾两百头牛。在店内，可吃到牛的不同部分，包括三花趾，即牛上腿，数量有限，该部位嫩得来在多个部位中又相对较有咀嚼感；胸口油为牛心脏旁的一层脂肪膜，外表像块白花花的肥膏，煮熟后爽口而不腻，满口油香；若要品尝最鲜嫩的部分，笔者推介吊龙，即牛脊背，肥瘦适中，经清汤焯熟配上口感幼滑的沙茶酱，便是最原汁原味的传统潮式口味。