鼎爷无惧零售寒流 逆市开店

.鼎爷冀做好食品质量吸引颀客。

零售市道疲惫，有人却选择逆市开店，明星食坊鼎爷私房菜最近生意虽然有受影响，但旗下第三家店铺还是如期开幕，希望以高性价比抵抗寒流，而山顶的第四间店铺就可能要延到十月底才开幕了。

作为店铺的明星大厨，李家鼎坦言，做生意一定是有赚有亏的，不能说一定要赚，生意不好的时候一样要接受和面对，惟有用心做食物，藉好的口碑吸引客人。

棋哥（左）烧鹅加鼎爷（右）炖汤希望能在逆市中杀出一条血路。

鼎爷私房菜营运总监张以郎表示，和其他同行一样，旗下的食店也有受到修例风波的影响，生意额大概跌了两三成，他坦承，自家店铺本地客人比较多，可能要比其它靠旅客的同行情况会好一些，所以跌幅没那幺大，情况比较差的同行跌幅已经去到六七成了。他表示，没有和业主谈租金减免问题，因为现在情况还可以维持，还没有去到做不下去的地步。

谭思略（中）表示，现在很多香港人周未都不出门吃饭了。

市道不好，确实不是开店的好时机，张以郎表示，第三家店早就定了下来，准备了一两年，算是第三季度的计划，所以就不想推迟，如期开幕了。但是开在山顶的第四家店铺就会延迟开张，本来是想跟着山顶的大富翁乐园拍住一起开，现在大富翁乐园已经试营业，但鼎爷的店就要拖到最快十月底才开了，他们也会和业主商讨这段时间的租金减免，「现在山顶很少人去了，基本上只有你跟我啦。」

鼎爷私房菜创办人兼行政总裁谭思略也表示，香港本地的客人也越来越难维持了，很多人在周末基本上都不外出吃饭了，连他自己和家人也一样。他指出，市道不好，只好多想想办法应对，比如尽量做好食品的质量，调整到比较合适的价格，以性价比吸引食客，抵抗零售寒流。

木子